Drie keer veggie op de boterham

Wat leg je op je boterham als je probeert te minderen met vlees tijdens Dagen zonder vlees? Kaas natuurlijk. Lekker hoor, daar niet van, maar na de derde dag op rij boterhammen met een schel kaas heb ik wel zin in iets anders. Dus ging ik op zoek naar lekker vegetarisch broodbeleg.  Drie keer veggie op de boterham, voor jou getest en goedgekeurd.

1. Wortelspread

Een aanrader voor de martino-verslaafden onder ons. Door de kleur, de kappertjes en augurk (en de toef ketchup erbovenop) hou je man en kinderen (en zwangere vrouwen) voor de gek. Deze wortelspread is gebaseerd op een recept van EVA vzw.

Rooster 4 grote wortels en een rode paprika in de oven of kook gaar in een beetje water. Laat afkoelen.  Mix met een lepeltje mosterd, een scheut olijfolie, peper en zout en een handjevol groene olijven. Doe er op het einde een lepel kappertjes en een fijngesneden augurk bij.

2. Hummus

Onlangs las ik over een Amsterdams restaurant waar je enkel hummus kan eten. Hummus is hip, zonder twijfel. Maar gelukkig voor ons ook heel eenvoudig zelf te maken.

Neem en blik of bokaal kikkererwten en laat uitlekken. Meng met een scheut olijfolie, peper en zout, enkele lepels sesampasta of tahin en fijngesneden look en mix. Ook lekker met wat limoensap voor een frisse toets, verse tuinkruiden of pijpajuintjes.
Tip: als de hummus te droog is, voeg dan een paar eetlepels koud water toe.

3. Rode bieten-walnotenpesto (foto)

Ik houd van rode bieten, door de aardse smaak en de mooie dieprode kleur. Deze pesto is de moeite waard om uit te proberen. Ook heerlijk om te serveren als dip bij de aperitief.

Mix 200 gram gekookte rode bieten, 50 gram walnoten of hazelnoten, een oude boterham zonder korst, 1 eetlepel pindakaas zonder stukjes (eventueel), sap van 1 citroen, een scheut olie en peper en zout.


 

Reacties

Roswitha schreef

Super, extra inspiratie kan nooit kwaad ... Ik test ze zo snel mogelijk eens uit. Bedankt.

Caro schreef

Gisteren een komkommer-cashewnotenspread gemaakt. Smaakte heerlijk op de boterhammen vanmiddag.

Veggie1love schreef

Echt lekker man ,thanxxx

Reageer