Mango-rijstsalade met kokos

Ingrediënten

  • 100 g basmatirijst
  • 100 g rode camarguerijst
  • handvol basilicum (bij voorkeur Thaise, maar gewone is ook lekker)
  • 2 rode paprika's, ontveld en in stukjes
  • handvol muntblaadjes gesnipperd
  • handvol koriander gesnipperd
  • 2 lente-uitjes in ringetjes
  • geraspte schil en sap van 1 citroen
  • 1 grote mango in stukjes
  • 50 g geroosterde gezouten pindanoten in stukjes
  • 50 g kokosschilfers
  • beetje olie
  • zout en peper

Bereiding

  • Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking en laat afkoelen
  • Meng de overige ingredienten in een grote slakom
  • Klaar!

Reageer