La cucina verde

La cucina verde' is een ontmoeting tussen twee boeiende culinaire werelden: de Italiaanse keuken met haar zuiderse warmte en de veggiekeuken met haar liefde voor groenten. Voeg daarbij de creativiteit van twee ervaren veggie-auteurs: Miki Duerinck en Kristin Leybaert, en je krijgt gerechten die deliziosi zijn: herkenbaar en toch onverwacht, toegankelijk en grensverleggend, snel en gezond. Elk recept is een verrassing, vanaf het kleinste hapje tot het dessert, maar net een tikkeltje anders dan je zou verwachten. Kortom: een vegetarisch kookboek om duimen en vingers bij af te likken.

Raviolikoekjes

Voor 4 personen

  • 16 wontonvelletjes
  • 100 g ontpitte zwarte olijven
  • 25 g hazelnoten of pecannoten
  • 1 koffielepel mosterd
  • Cayennepeper
  • Olijf- of frituurolie
  1. Rooster de hazelnoten of pecannoten in een droge pan.
  2. Wrijf ze tegen elkaar aan om velletjes te verwijderen, bijvoorbeeld gerold in een propere handdoek.
  3. Hak de olijven en de noten en meng ze met mosterd en een snufje cayennepeper.
  4. Leg een lepeltje van de vulling op een wontonvelletje, bevochtig de randen met water met behulp van een borsteltje en sluit de ravioli door er een driehoekje van te maken.
  5. Ga zo door met de overige ravioli. Verwarm de frituurolie op 180°C. Bak de ravioli in olijfolie aan beide zijden goudbruin, en frituur ze.

Zelfgemaakte ravioli gevuld met zongedroogde tomaten

Voor 24 ravioli's

  • 225 g tipo 00-bloem + wat extra
  • om te bestuiven
  • 1 mespuntje kurkuma
  • 1,5 dl warm water
  • zout

Voor de vulling:

  • 100 g zongedroogde tomaat
  • 50 g zonnebloempitten

Voor de saus:

  • 1/2 dl olijfolie
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 1 tomaat, in kleine stukjes
  • 1 koffielepel kappertjes
  • 20 g raketsla, grof gehakt
  • peper en zout

Bereiding pastadeeg

  1. Roer de kurkuma en het zout door de bloem. 
  2. Zeef de bloem.  Voeg het warme water toe en kneed .
  3. Het deeg tot het mooi egaal is. Bestuif het werkvlak met wat. bloem.
  4. Rol het deeg uit op het werkvlak tot een vierkant van ongeveer 50 x 50 cm.
  5. Dat gaat het best als je het deeg regelmatig keert en telkens weer bestuift met bloem.

Bereiding vulling

  1. Hak de zongedroogde tomaten.
  2. Maal de zonnebloempitjes, voeg de zongedroogde tomaten toe en maal alles goed fijn.

Bereiding saus

  1. Verwarm in een klein pannetje de olijfolie en bak de knoflook.
  2. Voeg de tomaat, de kappertjes en de raketsla toe en kruid de saus met peper en zout.

Afwerking

  1. Snijd het deeg in repen van 6 cm breed.
  2. Beleg een reep pasta om de 6 cm met een koffielepeltje van de vulling.
  3. Leg er een tweede reep over en snijd de pasta in vierkantjes.
  4. Sluit ze door de randen aan te rukken met een vork.
  5. Ga zo door met de rest van het deeg.
  6. Breng in een grote pan een ruime hoeveelheid water aan de kook.
  7. Kook de ravioli 2 minuten. Neem ze uit de pan met een schuimspaan. Giet er wat saus over.

Tip: De  Italiaanse tipo 00-bloem doet het door zijn fijne structuur heel goed als basis voor pasta, veel beter dan de pasta van gewone bloem, die duidelijk een taaier resultaat geeft. Je moet die bloem dus echt in huis halen, dan kun je aan den lijve ondervinden hoe soepel dit deegje kneedt. Nog een weetje: zonder ei in het deeg is het resultaat net iets te kleurloos. Maar met wat kurkuma is dat euvel snel verholpen.

Ricotta-geitenkaastaart met groene aspergetopjes en basilicum

taartbodem met een inhoud van 1/2 l, goed voor 4 personen

Voor het deeg:

  • 150 g bloem + extra
  • 4 eetlepels water
  • 4 eetlepels olijfolie
  • zout

Voor de vulling:

  • 150 g verse geitenkaas
  • 150 g ricotta
  • 2 eieren
  • 1 dl sojaroom
  • 1 bosje basilicum
  • 200 g groene aspergetopjes
  • 25 g pijnboompitten
  • olijfolie
  • peper en zout

Bereiding deeg

  1. Vermeng de bloem met het water, de olijfolie en het zout en kneed even tot alles goed vermengd is.
  2. Bestuif zowel het werkblad als de deegrol met bloem.
  3. Rol het deeg uit en bekleed hiermee een ingevette taartvorm.
  4. Bereiding vulling en afwerking. 
  5. Verwarm de oven voor op 200 °C. 
  6. Mix de kaas met de eieren, de sojaroom en het basilicum.
  7. Kruid het mengsel met peper en zout en giet het beslag over het deeg. 
  8. Leg de aspergetopjes evenwijdig naast elkaar op het beslag. 
  9. Strooi de pijnboompitten erover. 
  10. Bak de taart ongeveer 20 minuten.  Serveer de quiche warm of koud.

Tip: Voor dit taartje kun je het best fijne aspergetopjes gebruiken, die niet dikker zijn dan 1 cm. Ze kunnen rauw op het geitenkaasbeslag gelegd worden. Ze garen wel in de oven. Kies je toch voor dikkere asperges dan kan je ze best even grillen in olijfolie in een grillpan. Superlekker!

Recepten komen uit La cucina verde
Auteurs: Miki Duerinck & Kristin Leybaert,
Foto’s: Heikki Verdurme
ISBN 9789022333679 | 176 blz. | € 24,99 | Hardcover
M-Books

Reageer